
根強いファンとお客様からのご要望が多いお料理をご用意してお待ちしております。
◎自家製ラザニアは生地の厚みから
ラグー(ミートソース)の量やベシャメル(ホワイトソース)の量
グラナパダーノ(粉チーズ)のかけ具合も
何度も試して完成させました。
もちろんラグーやベシャメルもこだわりを持って時間と手間をかけて作っています。
ラザニアを組み立てる時のソースの濃度は温度によって硬さが変わるのでベストな状態で組み立てるためにある程度まとまった時間が必要でしかも素早くやらないといけません。
なので基本的には当店では通常メニューには入れられませんが、人気のメニューです。
◎自家製ジャガイモのニョッキは強力粉を出来る限り少ない配合で何とかまとまる量で作っています。
柔らかくとろけるニョッキです。
ジャガイモにより茹でた後の水分量や粘りが違いますのでレシピはありません。
この時期のジャガイモが1番作りやすいかなと個人的には思っています。
これもまた、優しく茹でた熱々のジャガイモで仕込まないと上手く作れない上に冷めてから伸ばさないとグルテンが落ち着かないので上手く成型できません。
なのでこちらもある程度のまとまった時間を要し、予め仕込み時間を計算しないといけないパスタです。
1.2月は出来る限り準備しておきますが、作りやすい量というのがありまして売り切れの際は申し訳ありません。
ランチ、ディナーともにお取置きの予約が出来ますのでぜひこの機会にお試しください。