自家製手打ち麺を改良しました。

いままでは　手こね　でとおしてましたが、２種の麺のみ真空調理器をつかうやり方にしました。

違いは　より麺が密になり、いい感じの歯ごたえが残るようになりました。　なので若干ソースも変えました。皆様の嗜好にもあっているのではないかと思います。

どんな麺を作りたいのか？どのソースとあわせたいのか？を考えて作らなければ自分で麺を作る意味がありません。

水を全く使わず、卵黄と粉類だけでつくったり、卵黄を全く使わずオリーブオイルと水と粉類でつくったり、どのくらい生地を捏ねるのか、どのくらい寝かせるのか、どの位の

厚さにのばすか、麺の長さや太さなど　レシピは無限大に広がります。だから僕は麺をつくるのが大好きです。

でも一番肝心なのはお客様が「スパゲッティーで食べるよりおいしい。」と思ってくださるかどうか？　でなければ自分で作る意味がなく自己満足の世界です。

ここ数年で　手打ちパスタがメジャーになってきましたね。当店でもオープン当初と比べるとかなり手打ち麺を受け入れてくださるお客様が増えました。

大変うれしいことです。まだまだ馴染みの薄いパスタがあるのですが頃合を計ってご提供していきます。